Les Huîtres Marennes Oléron IGP.

Les huîtres Marennes Oléron sont les seules huîtres à avoir une IGP (Indication Géographique Protégée).

Il existe 4 sortes d'huîtres à Marennes Oléron.

La Fine de Claire

Les Huîtres Fines de Claires sont des huîtres affinés au minimum 28 jours dans les Claires. Des anciens marais salants reconverti en bassin pour l'affinage des huîtres.

La Fine de Claire verte

Les Huîtres Fines de Claires vertes sont affinés de la même façon mais celle-ci se nourrit d'une micro-algue présente dans les bassins et qui lui confère une couleur verte émeraude.

La Spéciale de Claire

Les Huîtres Spéciales de Claires sont des élevées dans des parcs plus exposés au courant marin, recevant ainsi un apport en phytoplancton plus important que ces dernières et donc ayant une quantité de chair supérieur. Ces huîtres sélectionnées pour leur teneur en chair importante sont ensuite affinés au minimum 28 jours.

La Pousse en Claire

Les huîtres Pousses en Claires sont des huîtres élevées et affinées uniquement dans les claires pendant une période au minimum de 4 mois à très faible densité (au maximum 5 huîtres au m2). Comme la Spéciale, la Pousse en Claire est une huître très charnue.