Sole - 350 gr

De la famille des soléidés, la sole est un poisson plat et ovale.

Histoire & Légende : Selon la mythologie romaine, les poissons plats étaient des poissons comme les autres jusqu’à une rencontre avec Neptune, Dieu de la mer. C’est parce qu’il venait de se faire piquer par l’aiguillon d’un de ces poissons que, fou de rage, il l’écrasa pour lui enlever son aiguillon. C’est de cette façon que les poissons plats, dont fait partie la sole, seraient apparus. Le mot sole, d’ailleurs, vient du latin « solea » qui veut dire semelle ou plat de pied.

Intéressant : La chair fine de la sole est très prisée depuis l'Antiquité. Les Romains étaient très friands de ce poisson qu'ils dégustaient volontiers mariné dans du sel.

L'époque de Louis XIV a fait d'elle un aliment haut de gamme, qualifiée de "mets royal".

Le grand chef Auguste Escoffier aurait écrit plus de 130 recettes à son sujet !